EuroWire , CHELYABINSK: Forskere ved South Ural State University har udviklet en opskrift på blød, saltlagebaseret ost beriget med berberin, en plantebaseret bioaktiv forbindelse, som universitetet siger er beregnet til at understøtte immunforsvaret. Arbejdet blev udført på universitetets Higher School of Medical Biology, ifølge en universitetserklæring offentliggjort i slutningen af januar.
Universitetet udtalte, at osten er designet som en funktionel fødevare, en kategori af produkter, der er udviklet til at levere specifikke fysiologiske fordele ud over grundlæggende ernæring. Den nye opskrift inkorporerer berberin som en antioxidantkomponent, samtidig med at den bevarer de egenskaber, der forventes af bløde, saltlagede oste, herunder tekstur, smag og standardfremstillingstrin.
Berberin er et alkaloid, der findes i berberis og nogle andre planter, og det anvendes i vid udstrækning i forskning i bioaktive forbindelser. Universitetet og russiske medier rapporterer, der beskriver projektet, og siger, at stoffet er forbundet med antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, og at fødevarer, der indeholder berberin, er positioneret som støttende for immunsystemets funktion.
En central teknisk udfordring for udviklerne var at holde forbindelsen stabil under produktionen. Universitetet sagde, at dets forskere har skabt en emulsionsbaseret tilgang til at introducere berberin i ostemassen, så ingrediensen forbliver beskyttet og biologisk aktiv under forarbejdning, snarere end at nedbrydes under blandings-, opvarmnings- eller opbevaringsfaser, der er typiske i mejeriproduktion.
Produktionsmetode og testning
Universitetet oplyste, at opskriften har gennemgået en ernæringsmæssig og sikkerhedsmæssig evaluering som en del af udviklingsarbejdet. De offentliggjorde ikke et fuldstændigt teknisk dossier eller klinisk evidens, der demonstrerer resultaterne af sygdomsforebyggelse eller behandling, men præsenterede produktet som en beriget mejerimulighed rettet mod forbrugere, der er interesserede i funktionelle fødevarer, der indeholder planteafledte bioaktive komponenter.
Projektet blev præsenteret som en del af universitetets forsknings- og udviklingsaktiviteter inden for fødevarevidenskab og medicinsk biologi. Universitetets beskrivelse forbandt innovationen med den bredere tendens til at tilføje målrettede ingredienser til hverdagsfødevarer ved at bruge mejeriprodukter som leveringsmiddel på grund af deres etablerede produktionsinfrastruktur og forbrugerkendskab.
Russiske medierapporter, der citerer universitetet, sagde, at osten er positioneret som en indenlandsk innovation uden direkte ækvivalent rapporteret lokalt i samme kategori. Rapporterne beskrev produktet som en blød, saltlagebaseret osteformulering, der er specielt udviklet til at transportere berberin gennem et konstrueret emulsionssystem, samtidig med at den opfylder standardkrav til smag og forbrugeraccept.
Funktionelle fødevarer i mejerisektoren
Funktionelle mejeriprodukter er blevet mere og mere udbredt globalt i de senere år, herunder yoghurt og oste beriget med probiotika, vitaminer eller plantebaserede forbindelser. I Chelyabinsk-projektet lagde universitetet vægt på integrationsmetoden med fokus på, hvordan berberin-tilsætningsstoffet inkorporeres for at bevare stabiliteten, hvilket er en almindelig hindring, når man introducerer følsomme bioaktive stoffer i forarbejdede fødevarer.
South Ural State University udtalte, at udviklingen afspejler det igangværende arbejde med at bygge bro mellem medicinsk biologi og fødevareteknologi med det erklærede mål at producere fødevarer, der stemmer overens med forbrugernes interesse i wellness-orienterede produkter. Universitetet har ikke annonceret detaljer om kommerciel distribution i sine offentlige materialer, men fokuserer i stedet på de videnskabelige og formuleringsmæssige aspekter af den nye osteopskrift.
Opslaget Russiske forskere udvikler berberinost til at understøtte immunitet blev først vist på Birmingham Beacon .